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Tagliatelle con Crema di Ricotta, Asparagi e Pinoli Tostati

Tagliatelle con crema di ricotta, asparagi e pinoli tostati

tagliatelle con crema di asparagi ricotta pinoli

Ingredienti tagliatelle:

 

– 95 g di Ricotta
– 500 g di tagliatelle fresche
– 300 g di asparagi
– 1 cipollotto
– 60 g di pinoli
– 1 mazzetto di timo
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale
– pepe

 

Preparazione:

1. Pulire gli asparagi, eliminare la parte più legnosa dei gambi e lessarli per 6 minuti in acqua bollente salata.

2. Tenere da parte qualche punta degli asparagi e tagliare i gambi a rondelline.

3. Tritare il cipollotto e farlo appassire con un filo di olio ed un pizzico di sale, poi unire la Ricotta e stemperarla con qualche cucchiaio di acqua di cottura degli asparagi. Unire anche gli asparagi tagliati , fare insaporire qualche istante a fiamma dolcissima e regolare di sale e di pepe.

4. Intanto tostare i pinoli in un padellino antiaderente per un paio di minuti, con pochissimo olio.

5. Cuocere al dente le tagliatelle, scolarle e rovesciarle nel tegame con il condimento: mescolare bene, e cospargere con i pinoli.

6. Distribuire nei piatti e completare con le punte di asparagi tenute da parte e una macinata di pepe a piacere.

Spaghetti alla Chitarra con Gamberi e Pomodorini

Spaghetti alla chitarra con gamberi e pomodorini

Ingredienti:

– 400 g di spaghetti alla chitarra

– 35 pomodori piccoli

– 200 g di gamberi

– sale

– pepe

– vino bianco

– prezzemolo

– aglio

– brandy

 

Procedimento:

1. Prendere i gamberi, passarli sotto l’acqua e aceto e sgusciarli lasciandoli interi.
Prendere una padella, mettere un po’ di olio extra vergine di oliva, aggiungere uno spicchio di aglio, versare i gamberi e farli rosolare.

2. Sfumare alla fine con vino bianco e brandy, aggiungere del prezzemolo a cottura ultimata.

3. In un’altra padella ripassare i pomodori con l’olio e l’aglio, insaporire con sale e pepe per 5 minuti ed unirli nella padella dei gamberi.

4. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente, versarli nella padella con il sughetto, mantecare e servirli caldi, con del prezzemolo tritato.

Paccheri ripieni di melanzane

Paccheri ripieni

Ingredienti (6 persone):

– 400 gr di paccheri
– 500 gr di salsiccia
– 250 gr di ricotta
– 250 gr di mozzarella
– 500 ml di passata di pomodoro
– 30 gr di parmigiano
– 1 spicchio di aglio
– sale
– vino bianco
– olio
– 1 uovo

 

Procedimento:

1. Imbiondire uno spicchio d’aglio in padella con un filo d’olio, aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare.

2. Sfumare con il vino bianco, poi aggiungere la passata di pomodoro, salare, coprire con un coperchio e cuocere per 20-30 minuti.

3. Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli a metà cottura e metterli ad asciugare su un canovaccio pulito.

4. Mettere la salsiccia cotta nel sugo (prendere solo i pezzi di salsiccia, il sugo servirà dopo per ricoprire la pasta, la ricotta, la mozzarella, l’uovo, il parmigiano e il sale in una ciotola.

5. Mescolare fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

6. Versare uno strato di salsa sul fondo di uno stampo a cerniera.

7. Farcire con il ripieno ottenuto e mettere i paccheri in piedi uno di fianco all’altro.

8. Cospargere con il sugo rimasto, spolverizzare con il parmigiano grattugiato ed infornare.

9. Cuocere i paccheri al forno per 20-25 minuti a 180°C.

10. Togliere la ghiera esterna, mettete su un piatto da portata e servire.

Ingredienti:

– 250 grammi pasta calamarata fresca

– 100 grammi salmone affumicato

– 150 grammi philadelphia

– 1 cipolla piccola

– erba cipollina o prezzemolo

– Sale

– Olio extra vergine di oliva

 

Preparazione:

1. Tagliate il salmone con le forbici da cucina

2. Affettate le cipolla finemente

3. Mettete in una padella antiaderente la cipolla con l’olio extra vergine di oliva

4. Lasciate rosolare a fiamma dolce

5. Inserite anche il salmone, lasciate insaporire e spegnete

6. A fiamma spenta aggiungete l’erba cipollina o prezzemolo lavato e tritato

7. Lessate la calamarata in acqua bollente salata

8. A cottura scolatela, mettete un mestolo di acqua da parte, fatela insaporire nel sugo del salmone

9. Aggiungete la philadelphia, l’acqua di cottura e lasciate mantecare

10. Servite subito la calamarata con salmone e philadelphia e buon appetito!

Ingredienti:

– 500 g di capunti
– 600 g di seppioline già  pulite
– 50 g di mollica di pane fresco
– 20 g di grana padano grattugiato
– 400 g di polpa di pomodoro
– 2 spicchi d’aglio
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 1/2 bicchiere di vino bianco secco
– 8 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
– sale q.b.
– pepe q.b.

 

Preparazione:

1. Lavate le seppioline e separate le sacche dai tentacoli; se le sacche sono piccole lasciatele intere altrimenti tagliatele a tocchetti.
2. Sbucciate 1 spicchio d’aglio, fatelo leggermente dorare in una casseruola con 2 cucchiai d’olio poi eliminatelo; unitevi le sacche delle seppioline, lasciatele rosolare per qualche istante, bagnatele con il vino e fatelo evaporare in parte a fuoco vivace; aggiungete la polpa di pomodoro, salate, pepate e proseguite la cottura a fuoco moderato per 20-25 minuti.
3. Private i tentacoli delle seppioline del becco centrale e tritateli fini. Sbucciate l’aglio rimasto, privatelo del germoglio e schiacciatelo con l’apposito attrezzo; raccoglietelo in una ciotola e mescolatelo con il prezzemolo sfogliato, lavato e tritato, la mollica di pane sbriciolata fine e il grana, salate e pepate.
4. Cuocete i capunti in abbondate acqua bollente leggermente salata. Nel frattempo, fate insaporire per 3-4 minuti i tentacoli tritati in una larga padella con l’olio rimasto; salateli e pepateli, unitevi il composto di pane preparato e fate dorare bene. Scolate i capunti al dente, conditeli con il sugo di seppie, trasferiteli nella padella con il mix rosolato e fate saltare tutto per un istante.

Tagliatelle Funghi e Speck

Ingredienti:

– 500g di pappardelle

– 500g di funghi porcini

– 100g di spek

– sale q.b.

– 30g burro

– 1 rametto di rosmarino

– pepe nero q.b.

– 1 spicchio d’aglio

 

Preparazione:

1. Inizia a lavorare alla ricetta delle pappardelle con funghi e speck pulendo i funghi: togli la parte terrosa e asporta la pelle esterna, poi lavali con canovaccio umido. Tagliali poi a fette di ½ centimetro.

2. Prendi il burro e scioglilo in una padella, aggiungi l’aglio e fallo dorare, poi eliminalo pure. Unisci il rosmarino tritato grossolanamente e le fette di speck tagliate a pezzetti. Cuoci fino a renderlo croccante e mettilo da parte.

3. Aggiungi i funghi, aggiusta di sale e cuoci per 10 minuti.

4. Lessa la pasta e poi saltala con i funghi, aggiungi lo speck e servi le pappardelle con funghi e speck dopo averle aromatizzate con una macinata di pepe.

 

Strozzapreti al Radicchio

Ingredienti:

– 400 gr di strozzapreti (o tagliatelle)
– 50 gr di burro
– 250 gr di panna
– 200 gr di radicchio rosso
– 1 spicchio d’aglio
– 2 filetti di acciuga
– parmigiano grattugiato q.b.
– sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Sciogliere il burro in una padella con uno spicchio d’aglio intero e i filetti di acciuga.

2. Aggiungere le foglie di radicchio rosso già lavate e tagliate a striscioline; cuocere per circa 5 minuti regolando di sale e di pepe.

3. Unire la panna alla verdura appassita, lasciare stringere per qualche minuto e poi spegnere il fuoco.

4. Lessare gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e lasciarli mantecare per due o tre minuti con la salsa di radicchio e panna; spegnere il fuoco e spolverizzare con il parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone:
– 250 g di spaghetti tagliati
– 300 g di lenticchie
– 100 g di sedano
– 2 spicchi d’aglio
– 100 g di cipolla
– 300 g di pomodori pelati
– 6 cl di olio extravergine di oliva
– sale e pepe q.b.
– 60 g di Pecorino

 

Preparazione: 30 minuti per la preparazione + 30 minuti per la cottura

 

1. Pulite e sciacquate le lenticchie che avrete messo a mollo per qualche ora. Tritate il sedano e la cipolla.

2. Ponete una pentola, possibilmente di coccio, su un fuoco di media intensità con metà dell’olio e, appena questo sarà caldo, la cipolla, il sedano e lo spicchio d’aglio pelato.

3. Fate cuocere per 5 minuti, quindi aggiungete i pomodori pelati. Aggiungete le lenticchie e coprite con acqua fredda (deve superare di un paio di cm il livello delle lenticchie).
4. Fate riprendere il bollore e cuocete con coperchio per circa 20 minuti a fuoco basso, regolate di sale e aggiungete quindi la pasta e fatela cuocere il tempo indicato sulla sua confezione. Si dovrà ottenere una preparazione simile ad una densa zuppa.
5. Togliete dal fuoco e condite con il rimanente olio a crudo e il pecorino grattugiato mescolando bene. Servite caldo con abbondante pepe nero.
Ingredienti per 4 persone:
– 350 g d’orecchiette
– 1 kg di cime di rapa
– 4 acciughe salate
– 2 spicchi d’aglio
– 6 cl di olio extravergine di oliva
– peperoncino q.b.
– sale q.b.

 

Preparazione: 20 minuti per la preparazione + 15 minuti per la cottura

 

1. Pulite le rape eliminando le foglie grandi e utilizzando solo le cime e le foglioline più tenere e lavatele accuratamente in acqua fredda.

2. Tritate il peperoncino. Lavate, pulite e diliscate le acciughe; tritarle finemente con il coltello in modo da ottenere una pasta.

3. Ponete una padella su un fuoco di media intensità con l’olio e, appena questo sarà caldo, l’aglio pelato e il peperoncino. Appena l’aglio avrà preso colore, aggiungete il pesto d’acciughe e lasciate cuocere fino a quando le acciughe non si scioglieranno nell’olio.

4. Nel frattempo cucinate la pasta in abbondante acqua bollente e salata, dopo un paio di minuti aggiungete le cime di rapa e, una volta trascorso il tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta, scolatela, conditela con la salsa precedentemente preparata e, se necessario, aggiungete altro olio extra vergine di oliva. Servite subito.

Ingredienti per 4 persone:

– 350 g di Cavatelli
– 1 kg di pomodori
– 300 g di rucola
– uno spicchio d’aglio
– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva pugliese DOP
– Pecorino pugliese q.b.
– sale q.b.

 

Preparazione: 10 minuti per la preparazione + 9 minuti per la cottura

 

1. Tritare lo spicchio di aglio e farlo soffriggere insieme all’olio extravergine d’oliva.
2. Aggiungere il pomodoro, regolare di sale e lasciare cuocere.
3. In una pentola fare bollire l’acqua con vivacità.
4. Versare insieme i Cavatelli e la rucola, salare e cuocere per 9 minuti.
5. Scolare bene il tutto e unire alla salsa, facendo saltare a fuoco vivo in padella.
6. Servire, infine, in quattro piatti con una ricca spolverata di pecorino grattugiato.